Ten en cuenta que Screens 4 ya no está disponible y ha sido reemplazado por Screens 5, una aplicación universal para iPhone, iPad, Mac y Vision Pro.
Lo más probable es que la pantalla de tu Mac tenga una resolución diferente a la de tu dispositivo iOS. Screen Sharing, el servicio VNC que Apple ofrece con macOS, no cambiará el tamaño de la pantalla de tu Mac cuando te conectes a ella desde otra Mac o dispositivo iOS.
Puedes usar una aplicación como Display Menu que te permitirá cambiar el tamaño de la pantalla de tu Mac para que coincida con la de tu dispositivo iOS o al menos seleccionar una resolución que coincida lo más posible con ella.
Además, también puedes ocultar la barra de herramientas de Accesos directos, ya sea a través de la configuración de la aplicación Screens para iOS (Más configuraciones > Modo de barra de herramientas inicial > Pantalla completa) o alternar modos realizando un doble toque con dos dedos una vez que estés conectado.