Observe que Screens 4 não está mais disponível e foi substituído por Screens 5, um aplicativo universal para iPhone, iPad, Mac e Vision Pro.
Provavelmente, a tela do seu Mac tem uma resolução diferente da do seu dispositivo iOS. O Compartilhamento de Tela, o serviço VNC que a Apple fornece com o macOS, não redimensionará a tela do seu Mac quando você se conectar a ele de outro Mac ou dispositivo iOS.
Você pode usar um aplicativo como Display Menu que permitirá que você redimensione a tela do seu Mac para corresponder à tela do seu dispositivo iOS ou pelo menos selecione uma resolução que corresponda a ela.
Além disso, você também pode ocultar a barra de ferramentas de atalhos por meio do Screens para configurações do aplicativo iOS (Mais configurações > Modo inicial da barra de ferramentas > Tela cheia) ou alternar os modos executando um toque duplo com dois dedos quando estiver conectado.