Il est fort probable que l'écran de votre Mac ait une résolution différente de celle de votre appareil iOS. Le partage d'écran, le service VNC fourni par Apple avec macOS, ne redimensionne pas l'écran de votre Mac lorsque vous vous y connectez à partir d'un autre Mac ou d'un autre appareil iOS.
Vous pouvez utiliser une application telle que Menu Affichage qui vous permettra de redimensionner l'écran de votre Mac pour qu'il corresponde à celui de votre appareil iOS ou au moins de sélectionner une résolution qui lui correspond étroitement.